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Le chou frisé, nutritif et … décoratif
Le chou frisé, qu’on appelle aussi chou-kale et borécole (du hollandais « boerenkool », qui signifie « chou du fermier ») ne pousse pas ‘en pomme’ comme les autres variétés de choux, mais bien ‘en branches’.
Il s’agit d’une plante originaire de la région méditerranéenne, très répandue au temps des Romains et qui constituait un aliment de base au Moyen-Âge. Comme il est plutôt coriace et à saveur très prononcée, on évite de le manger cru et on le fait blanchir avant de le consommer. Utilisé en ragoûts, soupes et salades, le chou frisé est l’ingrédient vedette de la soupe nationale portugaise, le « Caldo verde ».
Le chou frisé est une des plantes les plus nutritives, avec des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires puissantes: Il est très riche en bétacarotène, vitamine K, A et C, lutéine et zéaxanthine. Il est aussi riche en calcium. De plus, le chou frisé est tellement décoratif qu’il en existe plusieurs variétés ornementales, toutes aussi comestibles et nutritives que le borécole original.
Voir des recettes qui mettent en vedette le chou frisé:
Soupe portugaise « Caldo Verde »
Soupe portugaise ‘Caldo Verde’
Sauté de topinambour et chou kale
Sauté de topinambour et chou kale
Salade de kale et oranges
Salade de kale et oranges
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 10 mars 2012.
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Est-ce la même chose que le chou Kale?
Ou peut on trouver
Ce choux borecole
Merci
Oui, kale est le nom anglais de borécole. On le trouve en épicerie ou en fruiterie.
Je ne fais jamais bouillir mon chou et j’ai un très bon résultat. Par contre je met un peu d’huile sur les feuilles et les masses pour les amollir. Je conserve ma salade avec sa vinaigrette facilement 3 a 4 jours au frigo.