Retrouvons nos racines

Cinzia Cuneo 2 septembre, 2010 légumes, recettes

Céleri-rave, navet, rutabaga, panais, topinambour … autant de légumes-racine qui constituaient autrefois la base de notre alimentation mais qui sont tombés dans les oubliettes. Pourquoi ces excellents légumes ont-ils été délaissés?

D’abord, à cause de l’urbanisation qui entraîna l’abandon progressif des jardins potagers. Ensuite, en raison de l’attrait des légumes exotiques. Enfin, parce que l’industrie privilégie les légumes calibrés, beaux et brillants, mais au goût sans surprise. Cependant, les légumes racine ont déjà fait un retour remarqué dans les assiettes des restaurants, car au dire de tous les connaisseurs ces légumes-racine sont savoureux et ont une grande valeur nutritive.

De plus, ils sont bon marché et on les trouve à l’année longue en épicerie. Redécouvrons donc les anciennes saveurs, en ajoutant des légumes-racine à nos soupes et plats mijotés, en les faisant rôtir, en purée ou en les mangeant tout simplement crus en salade. Je vous les propose ici en 5 différentes combinaisons. Bonne retrouvailles!

Quelques-unes de nos recettes qui mettent les légumes-racine en vedette:

• Gratin de carottes et panais
• Gratin de rutabaga et pommes de terre à l’origan
• Légumes rôtis à la grecque
• Morue aux champignons et au céleri-rave
• Soupe de légumes racine à l’aneth

Gratin de rutabaga et pommes de terre à l’origan

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 23 août 2008.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!