Escalopes à la milanaise

20 Évaluations
83% referaient cette recette

Escalopes de veau panées.

À cause de sa ressemblance avec la « Wiener Schnitzel » ("escalope viennoise"), on pourrait croire que l'« Escalope à la Milanaise » a été empruntée à la cuisine autrichienne au cours du siècle et demi d'occupation austro-hongroise de Milan. La preuve que donnent les italiens de l'origine authentiquement milanaise de cette recette est un menu remontant à l'année 1134 qui incluait un « lumbulos cum panitio », soit un cuisseau de veau pané, dans un banquet offert par l'abbé du monastère milanais de Saint Ambroise. J'invite les amis autrichiens à m'envoyer leur contre-preuve!

Cette recette est incompatible avec votre profil alimentaire

Préparation : 5 min Cuisson : 10 min
230 calories/portion

Ingrédients

200 g escalopes de veau, tranché mince
1 oeufs calibre gros
2 c.à soupe chapelure 16 g
1 c.à thé beurre non salé 5 g
1 c.à soupe huile de canola 15 mL
1 pincée sel [optionnel] 0.2 g
poivre au goût [optionnel]

Avant de commencer

Pour un meilleur résultat, je recommande du « veau de lait », plus tendre que le veau de grain.

Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment de servir.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson.
  2. Préparer 2 assiettes creuses, une pour l'oeuf, qu'il faut battre légèrement, et l'autre pour la chapelure. Immerger une escalope à la fois dans l'oeuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés. Réserver.
  3. Chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse à feu moyen-élevé, en prenant soin de ne pas les brûler. Ajouter les escalopes et cuire jusqu'à ce que dorées, environ 4 min par côté. Saler et poivrer. Servir sur les assiettes.

Observations

On peut utiliser le restant d'oeuf battu pour cuire une petite omelette que l'on sert à côté de la viande.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (90 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

230

Lipides

11 g

17 %

Saturé 2.6 g
+ Trans 0.2 g

14 %

Cholestérol

160 mg

Sodium

130 mg

6 %

Glucides

6 g

2 %

Fibres

0 g

1 %

Sucres

1 g

Glucides nets

6 g

Protéines

24 g

Vitamine A

5 %

Vitamine C

0 %

Calcium

3 %

Fer

8 %
Plus d'info

Allégations

Cette recette est :
Sans  :
Sucre ajouté
Excellente source de  :
Niacine, Sélénium, Vitamine B12
Bonne source de  :
Acide pantothénique, Folacine, Phosphore, Vitamine B2, Vitamine B6, Vitamine E, Zinc
Source de  :
Fer, Magnésium, Oméga-3, Oméga-6, Potassium, Vitamine B1, Vitamine D, Vitamine K
Low  :
Sodium
Plus d'info

Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1 ½
Plus d'info
Voir nos Menus pour diabète de type 2

Laisser une évaluation

Vous devez être connecté pour laisser une évaluation.
Votre note :
Referiez-vous cette recette ?
Afficher conseils

Les évaluations sont utiles : elles indiques si les membres et leur familles sont satsfaits ou non d'une recette. Pour être utile aux autres membres, les évaluations doivent porter sur l'experience de préparation et de dégustation de la recette concernée.

Les évaluations écrites par des personnes n'ayant pas préparé ou gouté la recette, les commentaires à propos des autres évaluations ou les liens vers d'autres sites pourront être éditées ou supprimées par nos équipes. Les évaluations négatives ne sont pas supprimées si le langage utilisé est approprié. Si vous remarquez une évaluation avec un langage non-approprié, veuillez nous contacter.

Évaluations

20 Évaluations (14 sans texte) 83% referaient cette recette
Trié par : Plus récent | Note | Plus utile

Mes notes

Afficher conseils

Cet espace vous est réservé, pour que vous puissiez y enregistrer vos notes personnelles sur la recette. Ces notes sont privées et ne seront visibles par personne d'autre que vous. Voici un exemple de ce que ces notes pourraient contenir:

  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

Évaluations

Voir toutes les évaluations
30 octobre, 2010 | Referait cette recette

Raccourcir le temps de cuisson, l'escalope étant bien mince... si on veut qu'elle reste tendre.

Utile 3
28 novembre, 2008

Je trouve qu'une sauce devrait accompagnée cette recette... elle était correcte mais sans plus. Je l'aie également accompagnée de pates d'accompagnement (side kicks).

Utile 2
Anonyme
20 octobre, 2021 | Referait cette recette

Très bonne recette.

Utile 0

Ce site web utilise des témoins (cookies) pour offrir la meilleure expérience utilisateur et assurer une bonne performance, la communication avec les réseaux sociaux ou l'affichage de publicités. En cliquant sur «ACCEPTER», vous consentez à l'utilisation des témoins conformément à notre politique de confidentialité.