Escalopes de poulet à la pizzaiola

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Escalopes dans une sauce à la tomate.

En Italie, on appelle "pizzaiola" une sauce à la tomate et à l'ail, que l'on sert avec viande et volaille. Chaque cuisinier est libre d'y ajouter des herbes et épices, tout comme on le ferait pour une "pizza".

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Préparation : 5 min Cuisson : 15 min
170 calories/portion

Ingrédients

2/3 poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranchées mince 200 g
1 c.à soupe farine blanche (tout usage) [optionnel] 8 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 mL
1 gousse ail
1 pincée sel [optionnel]
poivre au goût [optionnel]
1/2 tasse tomates en conserve, faibles en sel 130 g
1 c.à soupe pâte d'olives 16 g
1/2 c.à thé origan séché 0.4 g

Avant de commencer

Placer l'assiette de service au four à la température minimum pour y déposer les escalopes et les garder au chaud pendant la cuisson de la sauce.

Méthode

  1. Aplatir et attendrir les escalopes en les battant à l'aide d'un maillet ou pilon à fond plat. Pratiquer quelques petites entailles sur le pourtour pour empêcher qu'elles ne retroussent pendant la cuisson. Enfariner, si désiré, pour obtenir une sauce un peu plus épaisse. Éliminer l'excédent de farine.
  2. Chauffer l'huile dans un poêlon à feu moyen. Y faire revenir les gousses d'ail entières pendant 1-2 min, ajouter les escalopes et cuire 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. Retirer les escalopes du poêlon et les réserver au chaud dans le four.
  3. Ajouter les tomates, la pâte d'olives et l'origan. Cuire le tout 4-5 min, puis remettre les escalopes dans le poêlon. Cuire environ 2 min, en tournant 1 fois. Servir.

Tableau de la valeur nutritive

per 1 portion (140 g)

Quantité

% valeur quotidienne

Calories

170

Lipides

7 g

11 %

Saturé 1.2 g
+ Trans 0 g

6 %

Cholestérol

60 mg

Sodium

110 mg

5 %

Glucides

3 g

1 %

Fibres

1 g

3 %

Sucres

1 g

Glucides nets

2 g

Protéines

23 g

Vitamine A

13 %

Vitamine C

12 %

Calcium

3 %

Fer

12 %
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Allégations

Cette recette est :
Allégations santé  :
Artères en santé, Coeur en santé
Excellente source de  :
Niacine, Vitamine B6
Bonne source de  :
Phosphore
Source de  :
Acide pantothénique, Fer, Magnésium, Potassium, Vitamine A, Vitamine B1, Vitamine B12, Vitamine B2, Vitamine C, Vitamine E, Vitamine K, Zinc
Low  :
Gras saturés, Sodium
Sans  :
Gras trans, Sucre ajouté
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Échanges DIABÉTIQUES

1 portion de cette recette équivaut à :
Groupe d'aliments Échanges
Féculents 0
Légumes ½
Viandes et substituts 3
Matières grasses 1
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Voir nos Menus pour diabète de type 2

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  • j'ai remplacé l'origan par du romarin et c'était très bon quand même
  • utiliser ma grande casserole à fond de cuivre
  • laisser sous le gril 3 minutes au lieu de 1, pour avoir une belle croûte dorée

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