Les champignons: un plaisir d’automne

Cinzia Cuneo 10 octobre, 2009 légumes

La période de récolte des champignons varie selon le lieu et les conditions climatiques. Au Québec, on peut en récolter plus de 2 000 espèces de la mi-avril à la mi-octobre.

Les champignons frais sont faibles en calories et riches en plusieurs éléments nutritifs (vitamines B et D, cuivre, sélénium, etc.).

Parmi toutes les variétés comestibles, le plus cultivé est le champignon de l’espèce Agaricus bisporus, qu’on appelle simplement « champignon blanc » ou aussi « champignon de Paris ». En effet, les premières cultures commerciales commencèrent au XVIIe siècle dans des carrières désaffectées de la région de Paris.

Choisissez des champignons de couleur uniforme, sans taches ou parties molles. De façon générale, évitez de les laver à la grande eau. Brossez-les délicatement à l’aide d’un pinceau et essuyez-les avec un linge humide.

Quelques-unes de nos recettes qui mettent les champignons en vedette:

• Champignons farcis au fromage
• Boeuf Stroganoff
• Salade d’épinards et champignons
• Gratin de champignons et lentilles
• Potage de champignons

Publié originalement dans le Journal de Montréal le 10 octobre 2009.

Auteur

Cinzia Cuneo

Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!