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Un ragoût nommé Ratatouille
Publié originalement dans le Journal de Montréal le 10 avril 2010.
La ratatouille est un mélange de courgettes, poivrons, aubergines, tomates et oignons coupés en petits morceaux et cuits longuement dans l’huile d’olive. Les dictionnaires attestent que le mot «ratatouille» fît son apparition en 1778, dérivé du verbe «touiller», qui signifie remuer, agiter.
L’abréviation familière «rata» est apparue au XIXe siècle pour désigner le mauvais plat de légumes, viandes et haricots alors servi à l’armée, souvent fait à même des restes,
Il y a environ 3 ans, le film d’animation «Ratatouille», de Walt Disney, a ravivé le souvenir du plat homonyme. En effet, cette spécialité du Sud de la France est redevenue très à la mode après le succès de ce film, dans lequel le petit rat Rémy, chef cuisinier, sert une super-ratatouille au redoutable critique culinaire Anton Ego.
Bien entendu, la meilleure ratatouille est celle préparée à partir d’ingrédients frais du jardin, en plein été. Mais nous pouvons déjà profiter en ce moment de l’abondance de légumes frais des États-Unis et du Mexique, pour s’exercer à la préparer.
La ratatouille est généralement proposée en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, mais je vous propose cette semaine une version plus riche en protéines, grâce à l’ajout de haricots rouges. Vous pourrez la servir en plat principal sur un lit de couscous ou de riz.
Essayez notre recette de Ratatouille de légumes et haricots
Auteur
Cinzia Cuneo, fondatrice de SOSCuisine.com, n'a jamais voulu négliger la qualité de son alimentation. Elle partage avec vous son expertise particulière pour faire de la bonne cuisine en un minimum de temps et sans complications!
Bonjour,
Ça me semble très bon. Est-ce qu’on peut la surgeler?
Bonjour à tout le monde..
cette recette, très connue meme en Italie, est devenue tellement célèbre que meme dans le dialect de ma région (la Ligurie, juste à coté de la Cote d’Azur) on a une versione italienne du mot « Ratatouille »..
C’est une de mes recettes préférées à faire avec les legumes de mon jardin..et avec quelques feuilles de basilique le parfum aussi devient fantastique, non seulement le gout!!!
W la Ratatouille!!
Sara
En réponse à Denise :
La ratatouille se congèle très très bien. J’en fais chaque année pour 12-14 personnes, alors que nous ne sommes que 2 et je congèle tout le surplus dans des tupperwares. Cela ne prend pas plus de temps à en faire pour 2 ou pour 12. En hiver, c’est un régal. Par contre s’assurer de ne pas trop saler. Après décongélation, le goût du sel ressort beaucoup trop.
Bonjour, j’aime tellement la ratatouille que je la cuisine souvent pour 2 à 3 repas, le premier our je la mange nature, le deuxième j’aoute des olives et la troisième des lardons, afin de changer ,la prochaine fois se sera haricots rouges, cela me semble bien bon.
De plus , je trouve que préparée la veille, donne le temps à la atatouille,de bien marier ses saveurs